Hoy, 8 de abril, se conmemora el Día Mundial de la Empanada, una fecha que honra la riqueza y diversidad de este plato emblemático que ha trascendido fronteras y conquistado paladares en todo el mundo. En Argentina, la empanada no es solo un alimento, es una tradición arraigada en la identidad gastronómica del país, que cada región ha adoptado y adaptado con su propio estilo.
Según la Real Academia Española (RAE), una empanada se define como una “masa de pan rellena de carne, pescado, verdura, entre otros ingredientes, cocida en el horno”. Sin embargo, su significado va más allá de una simple descripción culinaria. Es el resultado de siglos de historia, migraciones y fusiones culturales.
El origen de la empanada se remonta a la necesidad de encontrar soluciones prácticas para la alimentación durante largos viajes o en entornos rurales. Los pastores y viajeros solían rellenar panes con viandas o vegetales para llevar consigo, dando origen a esta ingeniosa preparación que ha perdurado a lo largo del tiempo.
La empanada llegó a América de la mano de los conquistadores españoles, quienes la adaptaron a los ingredientes y sabores del nuevo mundo. En Argentina, se convirtió en un plato emblemático, con variantes que van desde la clásica empanada de carne hasta combinaciones más innovadoras con jamón, queso o pollo.
Según la Agrupación de Pizzerías y Casas de Empanadas de Argentina (Apyce), las empanadas más consumidas en el país son las de carne, seguidas por las de jamón y queso, y las de pollo. Estas delicias gastronómicas no solo satisfacen el paladar de los argentinos, sino que también son un símbolo de unidad y diversidad cultural.
8 de abril Día Mundial de la Empanada. La comida típica que varía según cada región de nuestro país. ¿Cuál es tu preferida? pic.twitter.com/fdAHViJtXU
— Argentina en Imágenes 🇦🇷 (@Imagen_Arg) April 8, 2024
Recetas tradicionales para el Día Mundial de la Empanada
En Argentina, esta preparación se ha convertido en una verdadera joya de la gastronomía local, y su día de celebración es una ocasión para exaltar su importancia cultural.
Empanadas de carne cortada a cuchillo:
- ◎ Ingredientes:
- ◈ 500 gramos de carne de vaca (cualquier corte de pulpa, roast beef, bola de lomo, nalga, peceto, etc.).
- ◈ Una cebolla mediana.
- ◈ Dos dientes de ajo.
- ◈ Medio morrón rojo.
- ◈ Media taza de pasas de uva.
- ◈ Media taza de aceitunas sin carozo.
- ◈ Dos cucharadas de comino molido.
- ◈ Una cucharadita de ají molido.
- ◈ Sal y pimienta a gusto.
- ◈ Discos de empanadas, cantidad necesaria.
- ◈ Un huevo.
- 1) En una sartén grande a fuego medio, calentar un poco de aceite y agregar la cebolla, el morrón y el ajo picados. Freír hasta que estén suaves.
- 2) Picar la carne con un cuchillo en cubos pequeños y agregar a la sartén. Cocinar hasta que esté dorada.
- 3) Agregar las pasas de uva, las aceitunas picadas, el comino y el ají molido. Mezclar bien y cocinar a fuego medio o bajo durante unos 15 minutos, o hasta que la carne esté suave y haya absorbido la mayor parte del líquido.
- 4) Sazonar con sal y pimienta a gusto. Retirar del fuego y dejar que el relleno se enfríe completamente antes de armar las empanadas.
- 5) Precalentar el horno a 180° C. Colocar los discos de empanadas sobre una superficie plana y poner un poco del relleno de carne en el centro. Doblar los discos por la mitad y sellar los bordes.
- 6) Pintar los bordes con huevo batido y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Empanadas fritas de pollo:
- ◎ Ingredientes:
- ☆ Doce tapas para empanadas.
- ☆ Dos pata muslo.
- ☆ Dos zanahorias.
- ☆ Dos cebollas.
- ☆ Un puerro.
- ☆ Tres varitas de apio.
- ☆ Tres huevos.
- ☆ Una papa.
- ☆ 100 gramos de verdeo.
- ☆ Agua, sal y pimienta a gusto.
- 1) Dorar las patas muslo en una asadera para horno a 220°C durante 15 minutos.
- 2) Cortar en trozos medianos la zanahoria, cebolla, puerro y apio, y agregar en la misma asadera por encima del pollo dorado. Verter agua a media altura y tapar con papel aluminio. Hornear a 210°C por una hora y media. Retirar y dejar enfriar.
- 3) Desmenuzar la carne del pollo y reservar. Procesar el fondo de cocción con los vegetales, colar y reservar el caldo resultante. Salpimentar y agregar al pollo desmenuzado. Integrar y reservar.
- 4) Cocinar una zanahoria rallada y una cebolla cortada en pluma en una olla con aceite de oliva, a fuego medio, hasta que estén tiernos. Reservar.
- 5) Cortar la papa en cubos pequeños y hervir en una olla con agua. Cuando estén tiernas, cortar la cocción con agua helada. Reservar.
- 6) Hervir los huevos y picar finamente los huevos duros y el verdeo crudo. Reservar.
- 7) Sobre las tapas de empanadas, mezclar el pollo con el fondo de cocción, las cebollas y zanahorias salteadas, las papas hervidas, el huevo picado y el verdeo. Cerrar la empanada y freír en abundante aceite a 170°C.
¡Buen provecho!
