Investigadoras del Centro de Excelencia en Productos y Procesos de Córdoba (Ceprocor) trabajan en el desarrollo de miel en polvo mediante una innovadora tecnología de secado. El proyecto surgió a partir de una consulta del Ministerio de Bioindustria de la Provincia de Córdoba sobre las posibilidades de transformar la miel.
La iniciativa busca darle un nuevo valor agregado a la producción apícola cordobesa. Según explicaron las especialistas, la miel presenta una matriz compleja para su secado debido a su elevada concentración de azúcares, por lo que requiere una estructura que permita obtener un producto completamente seco.
Para lograrlo, el equipo trabaja con un proceso de secado por spray y microencapsulación con proteína de suero de leche. El objetivo es convertir la miel, que habitualmente es viscosa, densa y pegajosa, en un ingrediente en polvo más sencillo de manipular.
“Lo vamos a convertir en un alimento completamente seco”, explicó una de las investigadoras durante una entrevista. Según detallaron, esta transformación podría facilitar procesos vinculados con la manipulación, el transporte y la dosificación del producto dentro de la industria alimentaria.
El desarrollo también apunta a ampliar el aporte nutricional de la miel. Las investigadoras señalaron que el producto podría funcionar como vehículo para incorporar otros nutrientes, como proteínas, fibras y flavonoides, y así generar nuevas aplicaciones para la producción apícola.
Por el momento, la investigación se encuentra en una etapa de laboratorio y las especialistas remarcaron que todavía trabajan en la validación de la tecnología. “Estamos validando nuestra tecnología”, aclararon, al señalar que el desarrollo deberá atravesar distintas etapas y escalas antes de llegar eventualmente al mercado.
El proyecto es llevado adelante por investigadoras que trabajan en las dos sedes del Ceprocor, ubicadas en Santa María de Punilla y barrio Juniors. Para el equipo, la iniciativa representa una oportunidad para aportar conocimiento científico y tecnológico a la producción primaria y a la industria apícola de Córdoba.
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